Sistema de análisis

Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP)

ste sistema surgió a comienzos de los años 60 como herramienta originalmente desarrollada por la compañía Pillsbury en conjunto con la NASA con la finalidad de garantizar la inocuidad en los alimentos de las primeras misiones espaciales tripuladas, pero hoy en día su aplicación resulta indispensable en la mayoría de las
industrias.

Un pre-requisito para obtener la certificación HACCP, es el Plan de Limpieza y Desinfección con el cual las empresas deben garantizar que sus procesos de producción, almacenamiento y transporte son inocuos, documentando el método y la frecuencia de la limpieza a través de la utilización de herramientas profesionales de limpieza con Codificación Por Áreas (CPA) para evitar la contaminación cruzada.
Aún cuando este método es utilizado en industrias donde debe extremarse la higiene, se recomienda su aplicación en colegios, universidades, centros comerciales, hoteles, restaurantes entre otros.

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